玉米油系由植物玉蜀黍种子的胚芽，用热压法制成的脂肪油。为淡黄色的澄明油状液体；微有特殊臭。属于药用辅料，在制药领域中主要用于溶剂和分散剂等。在乙醚、三氯甲烷、石油醚、丙酮混溶，在乙醇中微溶。

玉米油需在遮光，密封，在阴凉处保存。玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸。玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%~85%。

在药典中，玉米油作为药用辅料，主要用于溶剂和分散剂等。