西方有句谚语叫“We are what we eat.” 在中国的一些地区也有“吃啥补啥”的说法。那这些说法在科学上是否严格成立呢？起码我们还没有看到非常严谨的证据。但是，科学家们已经证明了，饮食确实从很多方面影响着人们的健康，甚至身材相貌。

近期《Nature Communications》的研究亮点栏目评论了题为《Fat, fibre and cancer risk in African Americans and rural Africans》研究文章。这篇评论文章中提到了，美国科学家Stephen O’Keefe 和他的同事们证明了在黑人群体中，通过降低饮食结构中的纤维和脂肪含量，可以明显减少结肠癌的发病率。

在西方国家中，结肠癌是排名高居第二的致死的癌症类型。而美国黑人，则是这些癌症死亡病例中的最高发人群。通过比较20名居住在乡村的非洲本土黑人和20名美国黑人的饮食中的成分差异，研究人员发现在非洲本土黑人中，植物性纤维和其他碳水化合物含量更高；而美国黑人似乎吃的更“好”，他们食物中的动物脂肪和蛋白含量高出非洲黑人两到三倍。同时，检测他们肠道发现，在美国黑人中，检查到结肠癌相关的生物标记分子的比例更高。

除了结肠癌的生物标记分子量的差异，研究者还发现了他们肠道微生物菌群的不同。非洲黑人群体的肠道中，碳水化合物发酵和合成丁酸盐（脂肪分解的产物之一）的微生物种群很多。而对于美国黑人，他们肠道中则有更多的胆盐（胆汁的主要成分，利于脂肪消化）代谢相关的微生物群体。现有的证据可以证明，植物纤维发酵过程可以抑制癌症发生，然而，相反地，胆盐过多是癌症的诱因之一。

然后，科学家们还通过两组人群互换食物两周，发现了在美国黑人在摄取高纤维低脂肪的食物两周后，微生物群体类型发生了变化，而且结肠癌相关的分子标记减少。这是证明高纤维低脂肪饮食可以减少结肠癌发病率的有效证据。当然了，评论者认为更加长期的研究还是很有必要的。

这项研究虽然是针对黑人群体，然而对其他人群可能也有一定意义。

高纤维+低脂肪=低结肠癌发病率，新技能你get了么？